Funzioni dei multicooker

Cosa aggiungono alla cottura lenta la rosolatura, la cottura a vapore e il sous-vide

Una slow cooker con programmi aggiuntivi è davvero più utile solo se tali programmi si adattano alle vostre abitudini durante la settimana o di cottura in grandi quantità. Le differenze da verificare non riguardano semplicemente il numero di funzioni nel titolo del prodotto: contano gli alimenti o le pentole da spostare, il passaggio automatico da una funzione all'altra e ciò che il manuale indica sul recipiente.

Rosolare nel multicooker, poi passare alla cottura lenta

Il modello Cuisinart Cook Central 3-in-1 MSC-600NAS combina la cottura lenta da sei quarti con Brown/Sauté nel recipiente rimovibile in alluminio, collocato nella base riscaldante. Le istruzioni collegate a Cuisinart indicano che si può passare direttamente da Brown/Sauté a Slow Cook senza fermare e riavviare l'apparecchio. L'intervallo regolabile di Brown/Sauté va da 150°F a 400°F; per la cottura lenta sono disponibili High, Low, Simmer e Warm, con timer variabile fino a 24 ore. I cicli temporizzati High, Low e Simmer passano a Keep Warm per otto ore, poi il riscaldatore si spegne.

Così si evita di trasferire gli ingredienti rosolati da una padella sul fornello prima della fase di cottura lenta. Questo non trasforma il recipiente in una padella da fornello: il manuale specifica che è stato progettato per il multicooker e non consiglia di metterlo sul fornello o nel forno. Il programma Steam separato usa una griglia rialzata e fino a due quarti di liquido per un massimo di 90 minuti. Considerate la cottura a vapore come un ciclo temporizzato a sé stante, non come una funzione simultanea alla cottura lenta. Consultate la valutazione di MSC-600NAS per i limiti non specificati relativi a peso, dimensioni e accessori per il trasporto.

Scegliete il sous vide se la modalità aggiuntiva che vi interessa è la cottura a bagnomaria

Il modello Crock-Pot CPSCRTO60-OM abbina una slow cooker da sei quarti a una modalità sous vide separata a bagnomaria e a una sonda usata per questa modalità. Il suo vantaggio è diverso: alimenti sigillati e un bagno a temperatura controllata, anziché la rosolatura direttamente nel recipiente della slow cooker o l'uso di una griglia per la cottura a vapore. Se scegliete il sous vide, tenete conto della preparazione del bagnomaria, della sigillatura dei sacchetti, del posizionamento della sonda e della fase di finitura separata. La recensione del modello esatto spiega quale comportamento del timer appartiene a ciascuna modalità; il timer di fine cottura sous vide non equivale al passaggio automatico a Warm al termine di un ciclo di cottura lenta.

Confrontate due modalità d'uso di PossibleCooker Ninja, non i numeri usati nel marketing

Il modello Ninja MC1001 da 8.5 quarti ha un programma digitale Slow Cook e funzioni separate sous vide, Steam, Bake e Proof; l'espressione «14-in-1» di Ninja conta gli utensili sostitutivi, mentre la pagina esatta del prodotto e la guida elencano otto funzioni di cottura. Il modello MC1101 da 6.5 quarti offre invece i programmi preimpostati White Rice, Brown Rice, Oats e Pasta, oltre a Slow Cook, Sear/Sauté, Braise e Keep Warm. La pagina esatta del prodotto e la guida MC1101 confermano 1,400 watt e i programmi per cereali e pasta, sebbene il riquadro comparativo della categoria del produttore mostri un elenco di funzioni e una potenza diversi. Consultate la pagina del modello esatto e la guida corrispondente, senza attribuire al modello MC1001 le funzioni del modello dal nome simile.

Entrambi i modelli offrono una durata variabile per Slow Cook, che passa automaticamente a Keep Warm; entrambi consentono di rosolare o saltare gli ingredienti nell'apparecchio prima di avviare un ciclo di cottura lenta separato. Questo non trasforma nessuno dei due in una pentola a pressione. MC1001 è la scelta con la documentazione più completa se vi interessano sous vide o cottura a vapore; MC1101 è il modello più piccolo se i programmi per riso, avena o pasta giustificano lo spazio occupato sul piano di lavoro. Non scegliete nessuno dei due solo perché un ampio conteggio degli utensili sostituiti sembra impressionante. Leggete la recensione di MC1001 e recensione di MC1101 per conoscere dimensioni, intervalli di tempo e limiti di manutenzione del recipiente esatti.

Scegliete una slow cooker digitale tradizionale se vi serve soprattutto la temporizzazione

La SCCPVF710-PL-WM-BR Crock-Pot Platinum è una slow cooker digitale con conto alla rovescia da sette quarti, non un multicooker con i programmi Brown/Sauté e Steam della Cuisinart. Se volete impostare una durata di cottura lenta e lasciare che al termine il ciclo passi a Warm, questo apparecchio più essenziale potrebbe fare al caso vostro meglio di un modello con funzioni che usereste raramente. La valutazione del modello esatto esamina la pentola standard per la cottura lenta e la misura, non pubblicata, dell'ingombro con il coperchio aperto.

Tre decisioni da prendere prima di aggiungere una funzione

• Rosolerete gli ingredienti prima della cottura lenta? Se sì, decidete se la rosolatura deve avvenire nella base dell'apparecchio o se va bene usare una padella a parte. La Cuisinart consente di eseguire la sequenza nella base; il suo recipiente non è adatto al fornello.
• Userete la cottura a vapore abbastanza spesso da giustificare lo spazio per una griglia? Il ciclo Steam della Cuisinart ha un limite d'acqua specifico, richiede una griglia rialzata e ha una durata massima di 90-minute. Se non vi serve, una normale slow cooker digitale può essere più semplice.
• Vi servono sous vide, chiusure per il trasporto o misure precise per verificare l'ingombro? Sono requisiti distinti. Una macchina con più funzioni di cottura non ha automaticamente un coperchio con chiusura, una custodia per il trasporto, misure di ingombro pubblicate o una procedura d'uso corretta per un'altra modalità.

Confrontate le valutazioni dei modelli esatti per la Cuisinart Cook Central, Crock-Pot slow cooker con sous vide e Crock-Pot apparecchio digitale Platinum, poi usate la selettore per rendere obbligatorie solo le caratteristiche davvero essenziali.