Konfiguracja sous-vide
Jak działa wolnowar z funkcją sous-vide
Wolnowar z trybem sous-vide łączy dwa różne sposoby gotowania w jednym wyjmowanym naczyniu kamionkowym. Tryb kąpieli wodnej nie polega po prostu na powolnym gotowaniu szczelnie zamkniętego woreczka: sonda mierzy temperaturę kąpieli, a następnie urządzenie utrzymuje wybraną temperaturę podczas gotowania zapakowanej żywności. W każdym trybie sondę umieszcza się inaczej, a cykl sous-vide kończy się inaczej niż cykl wolnego gotowania z ustawionym czasem.
Przygotuj kąpiel wodną przed kolacją
Instrukcja Crock-Pot Sous Vide podaje, że woda może potrzebować ponad godziny, aby osiągnąć wybraną temperaturę. Rozpoczęcie od gorącej wody z kranu lub wody podgrzanej w czajniku może skrócić oczekiwanie, ale czas zależy od temperatury i warunków początkowych. Nie planuj gotowania tak, jakby było natychmiastowe. Przygotuj szczelnie zapakowane składniki, gdy kąpiel się nagrzewa, i unikaj wielokrotnego podnoszenia pokrywy, bo ucieka wtedy ciepło.
W kamionkowym naczyniu musi być wystarczająco dużo miejsca, by woda mogła krążyć wokół woreczków. Instrukcja zaznacza, że po opuszczeniu szczelnie zamkniętej żywności do kąpieli może być konieczne usunięcie części wody, aby zapobiec przelaniu. Nominalna pojemność sześciu lub siedmiu kwart nie określa bezpiecznej liczby woreczków; znaczenie mają rozmiar jedzenia, kształt woreczków i wyparte przez nie miejsce. Gorącą wodę wyjmuj szczypcami.
Użyj odpowiedniego, szczelnie zamkniętego woreczka
Producent zaleca woreczki próżniowe, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Opisuje również użycie woreczka z zamknięciem strunowym, który nadaje się do kuchenki mikrofalowej lub jest odporny na wysoką temperaturę, wraz z metodą wypierania wody: opuść częściowo zamknięty woreczek do osobnego garnka z wodą, aby wypchnąć z niego powietrze, a następnie zamknij go przed zanurzeniem jedzenia w wolnowarze. Postępuj zgodnie z instrukcją dotyczącą materiału woreczka i przygotowania; nie zakładaj, że każdy woreczek strunowy jest odporny na wysoką temperaturę.
Gdy woda się nagrzeje, wyjmij sondę z otworu w pokrywie, nie odłączając jej, podnieś pokrywę i zanurz szczelnie zamknięte jedzenie. Włóż sondę z powrotem przez otwór tak, by jej metalowa końcówka dotykała wyłącznie wody w kąpieli. Nie może przebić woreczka: sonda mierzy temperaturę wody, a nie żywności w opakowaniu. Jeśli woreczek wypływa, instrukcja sugeruje usunięcie pozostałego powietrza lub użycie odpowiednich obciążników bezpiecznych dla żywności.
Dokończ przygotowanie poza wolnowarem
Po upływie czasu ustawionego dla sous-vide element grzewczy wyłącza się. Instrukcja nie opisuje tego jako automatycznego przejścia z wolnego gotowania do Warm. Bezpiecznie wyjmij sondę, wyjmij woreczki szczypcami i postępuj zgodnie z przepisem. Aby uzyskać zrumienione wykończenie, instrukcja zaleca osuszenie jedzenia i użycie gorącej patelni, grilla lub grilla górnego. Urządzenie nie ma zintegrowanej funkcji obsmażania.
Nie łącz trybów wolnego gotowania i sous-vide
W trybie wolnego gotowania sondę można umieścić w najgrubszej części jedzenia, przeprowadzając ją przez otwór w pokrywie. Bez sondy model cyfrowy nadal umożliwia ustawienie czasowego cyklu High lub Low. Po zakończeniu czasowego programu wolnego gotowania urządzenie emituje sygnał dźwiękowy i włącza Keep Warm; producent podaje, że Warm służy tylko do jedzenia, które jest już ugotowane, i zaleca utrzymywanie temperatury przez maksymalnie cztery godziny. Ta różnica wyjaśnia, dlaczego przed ustawieniem czasu i temperatury trzeba wybrać właściwy tryb.
Komu przyda się taki zestaw?
Zestaw ma sens, jeśli zamierzasz korzystać zarówno z gotowania w kąpieli wodnej, jak i z tradycyjnego wolnego gotowania oraz masz miejsce na sondę, woreczki i szczypce, a także czas na nagrzanie wody. Jest mniej atrakcyjny, jeśli rzadko gotujesz sous-vide lub chcesz szybko uzyskać zrumienione wykończenie w jednym urządzeniu. Wersja sześciokwartowa CPSCRTO60-OM nie ma blokady transportowej; wersja siedmiokwartowa CPSCRTCLL70-SS ma ją, aby zablokować pokrywę na czas przenoszenia po gotowaniu. Obie wersje oferują podobne, ogólne dwa tryby pracy.