Sous-vide-opstelling
Hoe een sous-vide-slowcooker werkt
Een slowcooker met sous-videfunctie combineert twee verschillende kookmethoden in één uitneembare keramische binnenpan. Bij de waterbadfunctie wordt een vacuümzak niet simpelweg langzaam gegaard: een sonde meet de temperatuur van het waterbad en houdt die vervolgens op de gekozen temperatuur terwijl het vacuüm verpakte eten gaart. De sonde moet bij elke functie anders worden geplaatst en de sous-vide-cyclus eindigt anders dan een getimede cyclus voor langzaam garen.
Plan het waterbad voordat je aan het avondeten begint
Volgens de sous-videhandleiding van de Crock-Pot kan het meer dan een uur duren voordat het water de gekozen temperatuur bereikt. Beginnen met warm kraanwater of water dat in een waterkoker is verwarmd kan die wachttijd verkorten, maar de tijd hangt af van de temperatuur en de omstandigheden bij de start. Plan dit niet alsof het een apparaat is dat meteen klaar is. Bereid de vacuüm verpakte ingrediënten terwijl het waterbad voorverwarmt en til het deksel niet herhaaldelijk op, want dan ontsnapt warmte.
In de keramische binnenpan moet genoeg ruimte zijn voor het water om rond de zakken te circuleren. Volgens de handleiding moet er soms wat water worden verwijderd nadat het vacuüm verpakte eten in het waterbad is gedaan, om overlopen te voorkomen. Een nominale inhoud van zes of zeven quart is niet hetzelfde als een veilig aantal zakken; de grootte van het eten, de vorm van de zakken en de verplaatsing van water spelen allemaal mee. Gebruik een tang in de buurt van het hete water.
Gebruik een geschikte afgesloten zak
De fabrikant raadt vacuümzakken aan voor het beste resultaat. Ook wordt beschreven hoe je een magnetronbestendige of hittebestendige hersluitbare zak kunt gebruiken met een methode waarbij water lucht verdringt: laat de deels gesloten zak in een aparte pan met water zakken, zodat de lucht eruit wordt gedrukt, en sluit de zak voordat je het eten in de slowcooker onderdompelt. Volg de aanwijzingen in de handleiding voor het materiaal en de voorbereiding van de zak; ga er niet van uit dat elke ziplockzak hittebestendig is.
Haal zodra het water heet is de sonde uit de opening in het deksel zonder hem los te koppelen, til het deksel op en dompel het vacuüm verpakte eten onder. Steek de sonde terug door de opening, zodat de metalen punt alleen het waterbad raakt. De sonde mag niet door een zak heen steken: hij meet het water, niet het eten in de verpakking. Als een zak drijft, adviseert de handleiding de resterende lucht te verwijderen of geschikte voedselveilige gewichten te gebruiken.
Werk het eten buiten de slowcooker af
Aan het einde van de sous-vide-timer wordt het verwarmingselement uitgeschakeld. In de handleiding wordt dit niet beschreven als een automatische overgang naar Warm na langzaam garen. Haal de sonde er voorzichtig uit, gebruik een tang om de zakken uit het water te halen en volg de aanwijzingen van je recept. Voor een aangebraden afwerking raadt de handleiding aan het eten droog te deppen en een hete pan, grill of ovengrill te gebruiken. Er is geen geïntegreerde aanbraadfunctie.
Houd de routine voor langzaam garen apart
Bij de functie voor langzaam garen kan de sonde in plaats daarvan door de opening in het deksel worden gestoken tot in het dikste deel van het eten. Ook zonder sonde kun je op het digitale model een getimede cyclus op High of Low instellen. Na afloop piept het getimede programma voor langzaam garen en wordt Keep Warm ingeschakeld; volgens de fabrikant is Warm alleen bedoeld voor eten dat al gaar is en mag die stand maximaal vier uur worden gebruikt. Daarom is het belangrijk om de juiste functie in te stellen voordat je tijd en temperatuur invoert.
Voor wie is deze combinatie geschikt?
Deze combinatie is zinvol als je zowel in een waterbad als op de gebruikelijke manier langzaam wilt garen en ruimte hebt voor de sonde, zakken en tang, en voor de voorverwarmtijd. Ze is minder aantrekkelijk als je zelden sous-vide kookt of met één apparaat snel een aangebraden afwerking wilt bereiken. De zes-quart CPSCRTO60-OM heeft geen transportvergrendeling; de zeven-quart CPSCRTCLL70-SS heeft er wel een voor vervoer na het koken. Beide gebruiken in grote lijnen dezelfde routine met twee functies.