Sous vide-inställning
Så fungerar en slow cooker med sous vide
En slow cooker med sous-vide-läge kombinerar två olika tillagningsmoment i en löstagbar stengodsgryta. Vattenbadsläget innebär inte bara att en försluten påse tillagas långsamt: en termometer mäter vattenbadet och håller sedan en vald temperatur medan den förslutna maten tillagas. Termometern måste placeras olika i de två lägena, och sous-vide-cykeln avslutas på ett annat sätt än en tidsinställd slow-cook-cykel.
Planera vattenbadet före middagen
Manualen för Crock-Pot Sous Vide säger att det kan ta mer än en timme för vattnet att nå den valda temperaturen. Du kan minska väntetiden genom att börja med varmt kranvatten eller vatten som värmts i en vattenkokare, men tiden varierar beroende på temperatur och startförhållanden. Planera inte som om det vore en snabbkokare. Förbered de förslutna ingredienserna medan vattenbadet värms upp och undvik att lyfta locket upprepade gånger, eftersom värme då släpps ut.
Det måste finnas tillräckligt med utrymme i stengodsgrytan för att vattnet ska kunna cirkulera runt påsarna. Manualen påpekar att du kan behöva ta bort lite vatten när den förslutna maten sänks ned i badet för att förhindra att det svämmar över. En nominell kapacitet på sex eller sju quarts är inte detsamma som ett säkert antal påsar; matens storlek, påsarnas form och undanträngningen av vatten spelar också roll. Använd en tång i närheten av det varma vattnet.
Använd en lämplig, försluten påse
Tillverkaren rekommenderar vakuumförpackade påsar för bästa resultat. Den beskriver också hur du använder en återförslutningsbar påse som tål mikrovågsugn eller värme tillsammans med en metod där vatten tränger undan luften: sänk ned den delvis förslutna påsen i en separat gryta med vatten så att luften pressas ut, och förslut den sedan innan du sänker ned maten i slow cookern. Följ manualens anvisningar om påsens material och förberedelser; anta inte att alla påsar med blixtlås tål värme.
När vattnet är varmt tar du ut termometern ur öppningen i locket utan att koppla loss den, lyfter på locket och sänker ned den förslutna maten. För tillbaka termometern genom öppningen så att metallspetsen endast vidrör vattnet i badet. Den får inte sticka hål på en påse: termometern övervakar vattnet, inte maten inuti förpackningen. Om en påse flyter föreslår manualen att du tar bort kvarvarande luft eller använder lämpliga vikter som är säkra för livsmedel.
Avsluta tillagningen utanför slow cookern
När sous-vide-timern löper ut stängs värmeelementet av. Manualen beskriver inte detta som en automatisk övergång till Warm efter slow cooking. Ta ut termometern på ett säkert sätt, använd en tång för att lyfta ur påsarna och följ receptets anvisningar. För att få en brynt yta rekommenderar manualen att du torkar maten och använder en het stekpanna, grill eller grillelement. Det finns ingen inbyggd bryningsfunktion.
Håll rutinen för slow cooking åtskild
I slow-cook-läget kan termometern i stället föras genom öppningen i locket och in i den tjockaste delen av maten. Den digitala modellen kan fortfarande köra en tidsinställd cykel på High eller Low utan termometern. När en tidsinställd slow-cook-cykel är klar piper apparaten och aktiverar Keep Warm; tillverkaren säger att Warm endast är till för redan färdiglagad mat och rekommenderar högst fyra timmar. Den här skillnaden visar varför det är viktigt att välja rätt läge innan du anger tid och temperatur.
Vem har nytta av det här upplägget?
Kombinationen passar om du räknar med att använda både vattenbadstillagning och vanlig slow cooking och har plats för termometern, påsarna, tången och tiden det tar att värma upp vattenbadet. Den är mindre lockande om du sällan lagar sous-vide eller vill få en snabb, brynt yta med en enda apparat. Den sex-quarts CPSCRTO60-OM saknar transportlåset; den sju-quarts CPSCRTCLL70-SS har ett sådant för transport efter tillagningen. Båda använder i stora drag samma rutin med två lägen.