Fonctions du multicuiseur

Ce que le dorage, la cuisson vapeur et le sous-vide apportent à la cuisson lente

Une mijoteuse dotée de programmes supplémentaires n’est plus utile que si ces programmes correspondent à vos habitudes réelles en semaine ou pour cuisiner en grande quantité. Les différences à vérifier ne se résument pas au nombre de fonctions affichées dans le nom du produit : il faut voir quels aliments ou récipients sont déplacés, si un programme passe le relais à un autre et ce que le manuel indique sur le récipient.

Faire dorer dans le multicuiseur, puis passer à la cuisson lente

Le Cuisinart Cook Central 3-in-1 MSC-600NAS combine une cuisson lente de six quarts et les fonctions Brown/Sauté dans la cuve amovible en aluminium installée sur sa base chauffante. La notice associée à Cuisinart indique qu’il est possible de passer directement de Brown/Sauté à Slow Cook, sans arrêter puis redémarrer l’appareil. La plage réglable de Brown/Sauté va de 150°F à 400°F ; la cuisson lente propose les modes High, Low, Simmer et Warm, avec une minuterie réglable jusqu’à 24 heures. Les cycles minutés High, Low et Simmer passent en Keep Warm pendant huit heures, puis le chauffage s’arrête.

Cela évite de transférer les ingrédients dorés dans une poêle de cuisinière avant l’étape de cuisson lente. Cela ne transforme pas la cuve en poêle pour cuisinière : le manuel précise qu’elle a été conçue pour le multicuiseur et ne recommande pas de la poser sur une cuisinière ou de la mettre au four. Le programme Steam distinct utilise une grille surélevée et jusqu’à deux quarts de liquide, pendant un maximum de 90 minutes. Considérez la cuisson à la vapeur comme un cycle minuté distinct, et non comme une opération simultanée à la cuisson lente. Consultez l’ évaluation de MSC-600NAS pour connaître les limites concernant le poids, les dimensions et les accessoires de transport qui ne sont pas indiqués.

Choisissez le sous-vide si vous voulez un mode de cuisson au bain-marie

Le Crock-Pot CPSCRTO60-OM associe une mijoteuse de six quarts à un mode distinct de cuisson sous vide au bain-marie et à une sonde utilisée pour ce mode. Son intérêt est différent : il permet de cuire des aliments scellés dans un bain contrôlé, plutôt que de les faire dorer directement dans la cuve ou d’utiliser une grille à vapeur. Si vous choisissez le sous-vide, prévoyez l’installation du bain-marie, la mise sous vide des sacs, le positionnement de la sonde et l’étape de finition séparée. L’évaluation du modèle exact précise le fonctionnement de la minuterie dans chaque mode ; la minuterie de fin du sous-vide ne déclenche pas le passage automatique en Warm d’un cycle de cuisson lente.

Comparez les routines de deux PossibleCooker Ninja, et non leurs nombres de fonctions publicitaires

Le modèle Ninja MC1001, d’une capacité de 8.5 quarts, propose un programme numérique Slow Cook, ainsi que des fonctions distinctes sous vide, Steam, Bake et Proof ; l’expression « 14-in-1 » de Ninja compte les ustensiles de remplacement, alors que sa page produit et son guide propres au modèle indiquent huit fonctions de cuisson. Le modèle MC1101, d’une capacité de 6.5 quarts, propose plutôt des préréglages White Rice, Brown Rice, Oats et Pasta, en plus de Slow Cook, Sear/Sauté, Braise et Keep Warm. Sa page produit exacte et le guide MC1101 confirment 1,400 watts et ces programmes pour céréales et pâtes, bien que le tableau comparatif des catégories du fabricant affiche une liste de fonctions et une puissance différentes. Fiez-vous à la page du modèle exact et au guide correspondant plutôt que d’attribuer les fonctions du MC1001 à l’autre modèle au nom similaire.

Les deux modèles offrent une durée de cuisson lente réglable, suivie automatiquement de Keep Warm, et tous deux permettent de faire dorer ou sauter les aliments dans l’appareil avant une étape de cuisson lente distincte. Aucun des deux n’est pour autant un autocuiseur. Le MC1001 est le mieux documenté si le sous-vide ou la cuisson à la vapeur vous importe ; le MC1101 est le plus petit si les programmes pour le riz, les flocons d’avoine ou les pâtes justifient l’espace qu’il occupe sur le plan de travail. Ne choisissez ni l’un ni l’autre uniquement parce qu’un nombre global d’ustensiles remplacés semble élevé. Consultez l’ évaluation du MC1001 et évaluation du MC1101 pour connaître les dimensions exactes, les plages de durée et les consignes d’entretien du récipient.

Choisissez une mijoteuse numérique classique si vous avez surtout besoin d’une minuterie

La Crock-Pot SCCPVF710-PL-WM-BR Platinum est une mijoteuse numérique de sept quarts avec compte à rebours, et non un multicuiseur doté des programmes Brown/Sauté et Steam du Cuisinart. Si vous souhaitez régler une durée de cuisson lente, puis laisser le cycle minuté passer en mode Warm, cet appareil plus simple peut mieux vous convenir que d’encombrer vos placards avec des fonctions que vous utilisez rarement. Son évaluation détaillée couvre la cuve standard et la mesure de la hauteur couvercle ouvert, qui n’a pas été publiée.

Trois questions à se poser avant d’ajouter une fonction

• Allez-vous faire dorer les aliments avant la cuisson lente ? Si oui, déterminez si le brunissage doit se faire dans la base de l’appareil ou si une poêle séparée vous convient. Le Cuisinart permet de tout faire dans la base ; sa cuve amovible ne va pas sur une cuisinière.
• Ferez-vous assez souvent de la cuisson à la vapeur pour ranger une grille ? Le cycle vapeur du Cuisinart impose une quantité d’eau précise, une grille surélevée et une durée maximale de 90-minute. Si vous n’en avez pas besoin, une mijoteuse numérique ordinaire peut être plus simple.
• Avez-vous besoin du sous-vide, de verrous de transport ou de mesures d’encombrement exactes ? Ce sont des exigences distinctes. Une machine dotée de davantage de fonctions de cuisson n’est pas automatiquement équipée d’un couvercle verrouillable, d’un sac de transport ou de mesures d’espace libre publiées, et ne dispose pas forcément d’un mode de fonctionnement adapté à un autre usage.

Comparez les évaluations exactes du Cook Central Cuisinart, mijoteuse Crock-Pot avec sous-vide et multicuiseur numérique Platinum Crock-Pot, puis utilisez le outil de recherche pour ne faire des fonctionnalités réellement essentielles que des critères obligatoires.