Funciones de las multicocinas

Qué aportan el dorado, la cocción al vapor y el sous-vide a la cocción lenta

Una olla de cocción lenta con programas adicionales solo resulta más útil si estos encajan en una rutina real de entre semana o de preparación de comidas por tandas. Lo que vale la pena comprobar no es simplemente cuántas funciones aparecen en el título del producto, sino qué alimento o recipiente se mueve, si una función da paso a otra y qué dice el manual sobre el recipiente de cocción.

Dora en la multicocina y luego cambia a cocción lenta

La Cuisinart Cook Central 3-in-1 MSC-600NAS combina la cocción lenta de seis cuartos con la función Brown/Sauté en la olla de aluminio extraíble que se coloca en la base calefactora. Las instrucciones vinculadas de Cuisinart indican que se puede pasar directamente de Brown/Sauté a Slow Cook sin detener y reiniciar el aparato. El rango ajustable de Brown/Sauté es de 150°F a 400°F; la cocción lenta ofrece High, Low, Simmer y Warm, con un temporizador variable de hasta 24 horas. Los ciclos temporizados High, Low y Simmer pasan a Keep Warm durante ocho horas antes de que se apague el calentador.

Así se evita pasar los ingredientes dorados de una sartén de la estufa antes de la etapa de cocción lenta. Pero eso no convierte la olla en una sartén para la estufa: el manual indica que está diseñada para la multicocina y no recomienda ponerla sobre la estufa ni en el horno. El programa Steam independiente utiliza una rejilla elevada y hasta dos cuartos de líquido, durante un máximo de 90 minutos. Considera la cocción al vapor como un ciclo temporizado independiente, no como algo que ocurre al mismo tiempo que la cocción lenta. Consulta la evaluación de MSC-600NAS para conocer el peso, las dimensiones y los límites del equipo de transporte que no se especifican.

Elige sous-vide si el modo adicional que buscas es la cocción en baño de agua

La Crock-Pot CPSCRTO60-OM combina una olla de cocción lenta de seis cuartos con un proceso independiente de sous-vide en baño de agua y una sonda para ese modo. Su atractivo es distinto: alimentos sellados y un baño a temperatura controlada, en lugar de dorar directamente en la olla o usar una rejilla para cocinar al vapor. Si eliges sous-vide, ten en cuenta la preparación del baño de agua, el sellado de las bolsas, la colocación de la sonda y el paso independiente para terminar la cocción. La reseña del modelo exacto explica qué funcionamiento del temporizador corresponde a cada modo; el temporizador de finalización sous-vide no hace que un ciclo de cocción lenta pase automáticamente a Warm.

Compara las rutinas de dos PossibleCooker Ninja, no las cifras de marketing

La 8.5 Ninja de MC1001 cuartos tiene un plan digital de Slow Cook y funciones independientes de sous-vide, Steam, Bake y Proof; la frase «14-in-1» de Ninja cuenta las herramientas de repuesto, mientras que la página exacta del producto y la guía enumeran ocho funciones de cocción. En cambio, la 6.5 MC1101 de cuartos tiene programas preestablecidos White Rice, Brown Rice, Oats y Pasta, además de Slow Cook, Sear/Sauté, Braise y Keep Warm. La página exacta del producto y la guía MC1101 respaldan la potencia de 1,400 vatios y ese conjunto de programas para cereales y pasta, aunque el panel comparativo de categorías del fabricante muestra una lista de funciones y una potencia diferentes. Consulta la página del modelo exacto y la guía correspondiente en lugar de atribuir a estos modelos de nombre parecido las funciones de MC1001.

Ambos modelos ofrecen una duración variable de Slow Cook que pasa automáticamente a Keep Warm, y ambos permiten usar Sear/Sauté en el propio aparato antes de una etapa de cocción lenta independiente. Eso no convierte a ninguno en una olla a presión. La MC1001 está mejor documentada si te interesan el sous-vide o la cocción al vapor; la MC1101 es la opción más pequeña si los programas para arroz, avena o pasta justifican el espacio que ocupa en la encimera. No elijas ninguno solo porque una cifra general sobre la cantidad de herramientas que reemplaza parezca elevada. Lee la reseña de MC1001 y reseña de MC1101 para conocer las dimensiones exactas, los rangos de tiempo y los límites de cuidado del recipiente.

Elige una olla digital convencional si lo que necesitas es temporizar

La Crock-Pot SCCPVF710-PL-WM-BR Platinum es una olla de cocción lenta digital de siete cuartos con cuenta regresiva, no una multicocina con las funciones Brown/Sauté y Steam de la Cuisinart. Si quieres introducir una duración de cocción lenta y luego dejar que el ciclo temporizado pase a Warm, ese electrodoméstico más sencillo puede ser una mejor opción que guardar funciones que rara vez usas. Su evaluación exacta abarca la olla convencional y la medida de la tapa abierta que aún no se ha publicado.

Tres decisiones que conviene tomar antes de añadir una función

• ¿Dorarás los alimentos antes de la cocción lenta? Si es así, decide si necesitas dorarlos en la base del aparato o si te sirve usar una sartén aparte. La Cuisinart permite hacerlo dentro de la base; su recipiente no es apto para la estufa.
• ¿Cocinarás al vapor con suficiente frecuencia como para guardar una rejilla? El ciclo de cocción al vapor de la Cuisinart tiene un límite de agua específico, requiere una rejilla elevada y tiene un máximo de 90-minute. Si no lo necesitas, una olla de cocción lenta digital común puede ser más sencilla.
• ¿Necesitas sous-vide, cierres para transportar o medidas exactas para comprobar el espacio? Son requisitos distintos. Una máquina con más funciones de cocción no tiene automáticamente una tapa con cierre, una bolsa de transporte, medidas publicadas del espacio necesario ni un plan de funcionamiento adecuado para otro modo.

Compara las evaluaciones exactas de la Cuisinart Cook Central, Crock-Pot olla de cocción lenta con sous-vide y Crock-Pot olla digital Platinum, y luego usa la buscador para exigir únicamente las funciones que sean realmente esenciales.